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五種食物不宜燒烤
雜環(huán)胺是動(dòng)物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚(yú)肉等在烹飪時(shí)產(chǎn)生的一類(lèi)可誘導癌變的化合物。2005年1月，美國聯(lián)邦政府將之列為致癌物質(zhì)之一。 癌癥項目組的營(yíng)養學(xué)家發(fā)現很多常見(jiàn)的燒烤食物的雜環(huán)胺含量達到警戒水平。其中雜環(huán)胺含量最高的五類(lèi)食物有：雞肉、牛排、豬肉、三文魚(yú)、漢堡包。 烤肉會(huì )產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺。這種物質(zhì)是肌氨酸（一種肌肉特有的氨基酸）和糖在加熱后形成的，而肉類(lèi)恰恰同時(shí)含有肌氨酸和糖。像燒烤這樣需要長(cháng)時(shí)間高溫加熱食物的烹飪方法會(huì )使肉食產(chǎn)生大量的致癌物�；旧纤械娜馐�，包括雞肉和魚(yú)肉在燒烤時(shí)都會(huì )產(chǎn)生大量的致癌物。 肉類(lèi)在燒烤、煎炸，甚至煮食時(shí)，其烹飪時(shí)間越長(cháng)烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的幾率越高，尤其是乳腺癌和結腸癌。就連肉里的脂肪和癌掛鉤，雜環(huán)胺類(lèi)也摻了一腳。作為一種已知的誘變劑，雜環(huán)胺可直接與DNA交聯(lián)而導致突變，進(jìn)而引發(fā)癌癥。 既然雜環(huán)胺濃度會(huì )隨著(zhù)烹飪時(shí)間的延長(cháng)和烹飪溫度的提高而上升，那么可以預見(jiàn)到吃熟透的肉會(huì )增加得癌癥的風(fēng)險。這已被研究人員證實(shí)。最近一篇綜述文章提到在吃熟透的肉和不同位點(diǎn)的癌癥相關(guān)性的研究中，二者被證實(shí)呈正相關(guān)。（人民網(wǎng)） |
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