有些人喜歡食用動(dòng)物內臟，但近日國外科學(xué)家研究發(fā)現，珊瑚魚(yú)因吃了受污染的藻類(lèi)而含雪卡毒素，為防雪卡毒應盡量不要吃魚(yú)內臟。中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養系教授蘇宜香強調，除了盡量不吃海魚(yú)內臟外，在不能保證食品安全的情況下，淡水魚(yú)和其他動(dòng)物的內臟都建議少吃。
專(zhuān)家建議不要吃魚(yú)內臟
近日，外國科學(xué)家研究表示，溫室效應讓海洋的溫度不斷升高，同時(shí)人類(lèi)排放到海洋中的有毒垃圾也越來(lái)越多，這兩個(gè)因素使珊瑚礁遭到破壞，含有雪卡毒素的藻類(lèi)植物則生長(cháng)繁茂，小魚(yú)吃下有毒海藻后，大魚(yú)再吃下小魚(yú)，毒素隨之積聚在大魚(yú)體內，因此珊瑚魚(yú)雖然越大越名貴，但毒性也會(huì )越大。帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚(yú)廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周?chē)徒０�，因此，�?zhuān)家提醒，為安全起見(jiàn)，不要吃魚(yú)的內臟。雪卡毒素多會(huì )積聚在魚(yú)類(lèi)的肝臟、膽、卵等內臟，把內臟去掉是一個(gè)避免中毒的好方法。此外，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除。需要提醒的是，食用時(shí)還要避免同時(shí)喝酒及吃花生或豆類(lèi)食物，以免加重中毒程度。
動(dòng)物內臟最易積毒素
中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養系教授、博士生導師蘇宜香認為，從營(yíng)養上來(lái)說(shuō)，所有的動(dòng)物內臟含有豐富的蛋白質(zhì)，都有營(yíng)養，有些內臟還含有特別的營(yíng)養物質(zhì)。但是動(dòng)物內臟尤其是肝臟，膽固醇含量高，對于一些成年人，特別是年紀大的或者血脂高者，攝入過(guò)量膽固醇可能增加高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險。因此，在沒(méi)有涉及食品安全方面的情況下，權衡內臟營(yíng)養的利與弊，對于成年人來(lái)說(shuō)，應盡量少吃動(dòng)物內臟。
同時(shí)，近年來(lái)，隨著(zhù)環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農藥和激素在養殖業(yè)領(lǐng)域的不規范使用，動(dòng)物內臟的安全性受到質(zhì)疑,尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出，從目前市場(chǎng)和食品污染狀況來(lái)看，禽類(lèi)的肝臟可能安全性比較好。關(guān)于魚(yú)類(lèi)，尤其是水質(zhì)較好或無(wú)公害的淡水魚(yú)和遠洋捕撈的魚(yú)類(lèi)，一般可以放心食用。（新浪網(wǎng)）
