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       今年是“十二五”開(kāi)局之年，轉變發(fā)展方式、加快調整結構已成為全社會(huì )的共識。通過(guò)實(shí)施積極的財政政策和穩健的貨幣政策，2011年中國經(jīng)濟會(huì )繼續保持平穩較快的勢頭，肯定也會(huì )在控制物價(jià)、轉變發(fā)展方式、調整結構、深化改革上取得明顯的進(jìn)展。“十二五”期間，中國食品工業(yè)發(fā)展將進(jìn)入轉型與突圍期，在國家宏觀(guān)產(chǎn)業(yè)政策支持下，食品工業(yè)充滿(mǎn)發(fā)展的機遇和先機，生產(chǎn)總量將進(jìn)一步擴大，食品質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高，全行業(yè)仍將呈每年兩位數的高增長(cháng)。在國家一系列物價(jià)維穩組合拳的作用下，農產(chǎn)品大幅上漲趨緩，2011年食品行業(yè)的價(jià)格將以維穩為主旋律。食品工業(yè)企業(yè)應在適應消費市場(chǎng)趨勢的變化的同時(shí)，著(zhù)力調整產(chǎn)品結構。國家各項食品安全監管措施的到位，將對規范企業(yè)行為、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展起到積極而深遠的影響，而源頭監管、預防將成重中之重。

　　1、白酒：未來(lái)一段時(shí)期，中國白酒行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)穩定發(fā)展期。雖然發(fā)展速度會(huì )有所減緩，但行業(yè)的景氣度將繼續保持。隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展及居民收入增加，高端產(chǎn)品市場(chǎng)呈現快速上升的趨勢，加之渠道、終端之爭愈演愈烈，中高檔市場(chǎng)的競爭將成為決定行業(yè)競爭格局的主導力量。然而高端產(chǎn)品必須要有相應的品牌價(jià)值支撐，白酒乃至整個(gè)酒類(lèi)行業(yè)的漲價(jià)風(fēng)潮，最終會(huì )以品牌價(jià)值的理性回歸為結束，再造出一個(gè)更清晰、更規范的市場(chǎng)秩序。“金三角”構架的提出，使川酒整合趨勢初顯端倪，對于進(jìn)一步提升川酒乃至中國白酒的國際品牌效應，將產(chǎn)生重要的推動(dòng)作用。

　　2、啤酒：我國啤酒工業(yè)目前正走向成熟，未來(lái)在保持當前發(fā)展水平的前提下，產(chǎn)品品牌和質(zhì)量將趨向成熟，產(chǎn)銷(xiāo)量持續增長(cháng)。2011年，啤酒行業(yè)并購與擴張將繼續進(jìn)行，但范圍與力度會(huì )逐步減小，企業(yè)將更關(guān)注內部整合，深化區域布局，提升盈利能力。隨著(zhù)行業(yè)整合的深度與廣度越來(lái)越清晰，市場(chǎng)主導品牌的話(huà)語(yǔ)權越來(lái)越強，中高端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)拓展成為各大品牌的重點(diǎn)，純生啤酒市場(chǎng)會(huì )迅猛發(fā)展。隨著(zhù)國家啟動(dòng)新一輪西部大開(kāi)發(fā)，中西部地區市場(chǎng)潛能開(kāi)始釋放，引發(fā)各啤酒巨頭紛紛搶灘。

　　3、葡萄酒：中國葡萄酒消費總量已位居世界第八，隨著(zhù)人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，以及消費結構升級、葡萄酒作為健康飲品的價(jià)值被廣泛認同等因素，葡萄酒的消費量仍呈現快速增長(cháng)的趨勢。蓬勃發(fā)展的中國市場(chǎng)已成為進(jìn)口葡萄酒爭奪的熱土，對于世界主要葡萄酒出產(chǎn)國而言，中國的葡萄酒市場(chǎng)成為其全球戰略布局的重要組成部份，國內進(jìn)口葡萄酒消費也呈現出從高端群體向普通消費者滿(mǎn)眼的趨勢。葡萄酒質(zhì)量分級制度雖然短期內難以實(shí)施，但從長(cháng)遠來(lái)說(shuō)是必然趨勢，可以規范和引導我國葡萄種植和釀造的健康發(fā)展，提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)的整體水平，使企業(yè)參與國際競爭時(shí)處于有利地位。

　　4、黃酒：2011年，中國黃酒行業(yè)會(huì )繼續整體向上的發(fā)展趨勢，在綜合競爭力方面也將得到進(jìn)一步加強。在企業(yè)理念發(fā)展和營(yíng)銷(xiāo)運作思路上，會(huì )有更大的轉變，尤其是在盈利能力上會(huì )有新的突破。黃酒低度、營(yíng)養、保健的優(yōu)勢逐漸得以顯現，黃酒消費者開(kāi)始由低收入人群向高收入人群轉移，由老年群體向年輕群體擴張。隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)結構調整，產(chǎn)品開(kāi)始向高端升級，優(yōu)質(zhì)的陳年原酒資源日益成為一種稀缺資源，年份酒作為一種高檔黃酒，以其獨特的品質(zhì)與品位逐步受到市場(chǎng)青睞。

　　5、飲料：中國軟飲料行業(yè)整體呈上行趨勢，受全球金融危機影響不明顯，行業(yè)仍處于快速成長(cháng)期。展望2011年飲料行業(yè)，仍將保持12%-15%的年均增速發(fā)展，行業(yè)整體規模繼續擴大。隨著(zhù)飲料市場(chǎng)需求結構的不斷變化調整，軟飲料行業(yè)生產(chǎn)結構會(huì )持續調整，健康型飲料將形成新的產(chǎn)業(yè)結構主體。細分品種上，碳酸飲料的產(chǎn)量比重將繼續降低，飲料生產(chǎn)增長(cháng)點(diǎn)主要集中在果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，瓶（罐）裝飲用礦泉水的生產(chǎn)也將同步發(fā)展。全行業(yè)將更加注重科技對飲料生產(chǎn)的貢獻、更加注重食品質(zhì)量安全、更加注重區域品牌和全國性品牌的共同發(fā)展。

　　6、乳制品：2010年我國乳制品行業(yè)發(fā)展出現了高成本、高奶價(jià)、高進(jìn)口等新趨勢，使得2011年成為乳業(yè)轉變發(fā)展方式的關(guān)鍵一年。目前，中國乳業(yè)依然面臨著(zhù)市場(chǎng)環(huán)境的挑戰，原料奶價(jià)格及乳制品價(jià)格在高位繼續上揚。隨著(zhù)新政在2011年的落實(shí)，預計會(huì )有大量乳品加工企業(yè)因行業(yè)門(mén)檻的提高而退市，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。面臨的國內外市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生的重大變化，越來(lái)越多的乳品企業(yè)都在調整公司發(fā)展戰略。乳制品企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競爭的時(shí)期，產(chǎn)業(yè)鏈前移，發(fā)展自有奶源成為必然趨勢。由消費升級所帶來(lái)的乳制品消費的多樣化、高端化，也使得企業(yè)更注重生產(chǎn)環(huán)節，加大食品安全生產(chǎn)各環(huán)節的力度,用真正的放心奶贏(yíng)取中國消費者的信心。

　　7、調味品：近年來(lái)我國調味品行業(yè)發(fā)展較快，正進(jìn)入一個(gè)大分化、大轉變和大調整時(shí)期。全行業(yè)行業(yè)要關(guān)注民生與健康，朝著(zhù)工業(yè)化、品牌化、科技化的方向發(fā)展，走“輕速度、重質(zhì)量”的發(fā)展之路。產(chǎn)業(yè)結構的調整和品牌集中度的提高，快速推進(jìn)行業(yè)洗牌和良性發(fā)展。調味品產(chǎn)品更趨向中高檔化，多元化趨勢漸顯，市場(chǎng)進(jìn)一步細分。產(chǎn)品原料更豐富，功能性產(chǎn)品成為新賣(mài)點(diǎn)。相對于傳統單一的調味品，復合調味品代表了世界調味品行業(yè)發(fā)展的新趨勢。目前，國外復合調味料對傳統調味料替代率已達到60％以上，我國的替代率也達到30％左右。統計顯示，我國復合調味品的年產(chǎn)量約為200萬(wàn)噸，品種達到上千種，已成為我國食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。

　　8、休閑食品：隨著(zhù)中國經(jīng)濟增長(cháng)及人們消費方式的變化，休閑食品已成為食品市場(chǎng)的新寵，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)空間和巨大的發(fā)展潛力。產(chǎn)品在風(fēng)味化、時(shí)尚化基礎上，趨向健康化、功能化，低糖、低熱量、低脂肪成發(fā)展趨勢，休閑食品不僅僅局限于娛樂(lè )性，其功能性也得到了開(kāi)發(fā)。消費對象向更多人群擴展，市場(chǎng)進(jìn)一步細分。同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細分即將完成，休閑食品企業(yè)應抓住機遇，揚長(cháng)避短，通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設和市場(chǎng)拓展，通過(guò)差異化戰略，走出一條快速、健康、可持續發(fā)展的道路。