2010年，面對復雜多變的國內外經(jīng)濟環(huán)境和各種重大挑戰，我國堅持實(shí)施應對國際金融危機沖擊的一攬子計劃，加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式和經(jīng)濟結構戰略性調整，國民經(jīng)濟保持了平穩較快發(fā)展，各項社會(huì )事業(yè)取得新的進(jìn)步。在國民經(jīng)濟持續向好的背景下，2010年，我國食品工業(yè)克服成本上升等因素影響，全年經(jīng)濟效益穩步提高，在保障供給、擴大內需、抑制通脹、促進(jìn)經(jīng)濟平穩快速發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用，超額完成“十一五”發(fā)展綱要規定的任務(wù)。2010年全國規模以上食品企業(yè)工業(yè)增加值同比增長(cháng)14%;銷(xiāo)售產(chǎn)值同比增長(cháng)27%;完成固定資產(chǎn)投資額6320億元，同比增長(cháng)27%;出口交貨值2750億元，同比增長(cháng)19%;產(chǎn)品銷(xiāo)售率97.7%;銷(xiāo)售利潤率6.4%,高出全國工業(yè)平均水平0.22個(gè)百分點(diǎn)。為了促進(jìn)食品行業(yè)健康、衛生、穩定的發(fā)展，國家針對不同細分行業(yè)分別制訂了不同的政策措施，以保證行業(yè)長(cháng)期健康發(fā)展。國家食品安全委員會(huì )的設立，在《食品安全法》出臺的基礎上，再次加強了食品安全監管工作。
一、 酒類(lèi)市場(chǎng)。
2010年我國飲料酒制造業(yè)產(chǎn)量達5673.90萬(wàn)千升，同比增長(cháng)9.54%，完成工業(yè)總產(chǎn)值4697.57億元，同比增長(cháng)25.9%。其中，1至11月，實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利稅總額分別為4140.9億元和948.1億元，同比增長(cháng)23.56%和23.61%，利潤總額為465.8億元，同比增長(cháng)31.74%。2010年，我國酒類(lèi)行業(yè)取得了持續的發(fā)展，具體表現在產(chǎn)能穩定增長(cháng)，經(jīng)濟運行整體質(zhì)量穩步提高，資本運作力度加大，產(chǎn)業(yè)結構得到進(jìn)一步調整，節能減排初見(jiàn)成效，技術(shù)進(jìn)步速度加快，產(chǎn)品創(chuàng )新能力有了一定增強，酒類(lèi)流通的監管手段更加先進(jìn)有效，市場(chǎng)規范化程度大大提高，產(chǎn)業(yè)鏈結構日趨完善合理。當前，中國酒業(yè)正處于相對開(kāi)放和充滿(mǎn)競爭的環(huán)境中，國外資本大舉涌入，產(chǎn)品進(jìn)口增加，國內市場(chǎng)面臨外國酒文化的強勢滲透，傳統的酒類(lèi)消費理念和結構正在發(fā)生變化，隨著(zhù)各酒種產(chǎn)能的不斷擴大，釀酒行業(yè)和流通行業(yè)的競爭態(tài)勢都將逐步升級。
白酒：2010年，全國白酒產(chǎn)量達890.83萬(wàn)千升，同比增長(cháng)26.81%，工業(yè)總產(chǎn)值2793.34億元，同比增長(cháng)34%，大大高于飲料酒制造業(yè)25.9%的同比增長(cháng)。1-11月，白酒行業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2421.6億元，利稅總額605.3億元，分別同比增長(cháng)31.01%和31.84%，比飲料酒制造業(yè)同比增幅分別高7.4和8.2個(gè)百分點(diǎn)。利潤總額318.6億元，同比增長(cháng)34.05%。2010年，白酒行業(yè)引領(lǐng)了整個(gè)飲料酒行業(yè)的漲價(jià)風(fēng)潮，從高端品牌的領(lǐng)漲到全行業(yè)的普漲，這也從一定程度上，造就了白酒行業(yè)產(chǎn)品價(jià)值的進(jìn)一步提升和經(jīng)濟效益的加快增長(cháng)。依靠龐大的行業(yè)綜合實(shí)力，2010年前11個(gè)月，白酒行業(yè)在整個(gè)飲料酒制造業(yè)的利稅比重和利潤比重分別達到了63.8%、68.4%。同時(shí)，白酒行業(yè)企業(yè)虧損率只有8.6%，在飲料酒幾個(gè)主要行業(yè)中保持最低。在市場(chǎng)方面，中檔白酒井噴式增長(cháng)，成為白酒高端化運動(dòng)的主體，中檔酒品牌又以區域性品牌擴張最為迅速。
啤酒：2010年，全國啤酒產(chǎn)量為4483.04萬(wàn)千升，同比增長(cháng)6.28%。全年工業(yè)總產(chǎn)值1320.65億元，同比增長(cháng)10.56%。1-11月，啤酒行業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1223.8億元，利稅總額252.5億元，分別同比增長(cháng)10.32%和8.36%，低于飲料酒制造業(yè)的增長(cháng)幅度。中國啤酒行業(yè)維系著(zhù)全球最大的產(chǎn)量規模，并在如此龐大的產(chǎn)量基數上，保持了較為穩定的增長(cháng)走勢。國外資本的滲透加劇，有開(kāi)始向二線(xiàn)品牌蔓延的趨勢。2010年，外商投資企業(yè)占啤酒行業(yè)企業(yè)總數的比重為21.9%，但是占行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值、行業(yè)資產(chǎn)總額、行業(yè)利潤總額的比重卻達到39.8%、41.8%和43.9%。啤酒的行業(yè)虧損率在飲料酒各行業(yè)中仍是最高，行業(yè)兩極分化態(tài)勢加劇，生產(chǎn)和效益向大型骨干企業(yè)集中。2010年，多個(gè)啤酒品牌走出國門(mén)，盡管出口量不大，但為進(jìn)入國際市場(chǎng)帶來(lái)了良好開(kāi)局。
葡萄酒：2010年，全國葡萄酒產(chǎn)量為108.88萬(wàn)千升，同比增長(cháng)12.38%。實(shí)現工業(yè)總產(chǎn)值309.52億元，同比增長(cháng)29.85%。1-11月，葡萄酒行業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入285.8億元，利稅總額55.4億元，分別同比增長(cháng)26.97%和15.53%，利潤總額33.3億元，同比增長(cháng)21.1%。目前，葡萄酒行業(yè)的整體利益空間仍然巨大，百元產(chǎn)值實(shí)現利潤繼續保持飲料酒各行業(yè)的較高水平。酒莊建設風(fēng)起云涌，國內葡萄酒各大產(chǎn)區也開(kāi)始注重產(chǎn)區品牌的宣傳推廣。2010年，我國葡萄酒的進(jìn)口量繼續大幅增長(cháng)，國家統計資料顯示，全年進(jìn)口葡萄酒(含原酒)總量為28.6萬(wàn)千升，比上年增長(cháng)67%；進(jìn)口總值798，078，300美元，比上年增長(cháng)80.7%。
黃酒：2010年，黃酒產(chǎn)量突破134.14萬(wàn)千升，同比增長(cháng)10.93%。全年完成工業(yè)總產(chǎn)值接近116.82億元，同比增長(cháng)20.73%。1至11月份，黃酒行業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入89.6億元，同比增長(cháng)21.37%，實(shí)現利稅總額15.3億元，同比增長(cháng)25.84%，實(shí)現利潤總額7.9億元，同比增長(cháng)29.65%。近幾年，黃酒行業(yè)區域覆蓋面迅速加大，傳統區域格局正在被打破，一些新興省份的崛起，成為黃酒行業(yè)產(chǎn)量增長(cháng)的主要動(dòng)力。黃酒行業(yè)產(chǎn)品結構調整開(kāi)始提速，逐步擺脫黃酒產(chǎn)品傳統的低檔次困擾，并由此帶動(dòng)黃酒產(chǎn)品整體附加值的提高。
二、 飲料市場(chǎng)。
2010年，面對國際市場(chǎng)需求不振、國內市場(chǎng)競爭激烈的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，中國軟飲料工業(yè)加大市場(chǎng)開(kāi)拓力度，結構不斷調整，產(chǎn)品推陳出新，使行業(yè)保持了產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的增長(cháng)態(tài)勢。2010年，我國軟飲料制造業(yè)資產(chǎn)總計約為2300億元，同比增長(cháng)達18%。1-11月，全國軟飲料累計產(chǎn)量9153.93萬(wàn)噸，同比增長(cháng)了17.28%。其中，果汁和蔬菜汁飲料類(lèi)和精制茶類(lèi)保持高速增長(cháng)，增幅約30%；包裝飲用水累計產(chǎn)量增速得以提升，產(chǎn)量增速出現較快上升趨勢，增幅約20%；碳酸飲料類(lèi)（汽水）產(chǎn)量增速比上年同期仍然有所低落。市場(chǎng)方面，2010年，中國軟飲料制造業(yè)銷(xiāo)售快速增長(cháng)，存貨呈下降態(tài)勢，累計實(shí)現產(chǎn)品銷(xiāo)售收入、工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值均比上年同期呈20%以上速度增長(cháng)，增速比上年同期均分別上升3-5個(gè)百分點(diǎn)。
三、 乳制品市場(chǎng)。
2010年1-10月全國乳制品產(chǎn)量1766.79萬(wàn)噸，同比增長(cháng)10.7%，其中液體乳1509.41萬(wàn)噸，同比增長(cháng)10.1%，干乳制品257.38萬(wàn)噸，同比增長(cháng)14.3%，奶粉113.4萬(wàn)噸，同比增長(cháng)12.4%。2010年，由于成本全面上漲，原料奶價(jià)格持續走高，國內乳品加工企業(yè)成本壓力增大。同時(shí)，國內原料奶價(jià)格的居高不下，導致乳制品進(jìn)口大幅增長(cháng)，全年原料奶粉進(jìn)口超過(guò)40萬(wàn)噸。出口受阻和進(jìn)口猛增，給中國原料奶粉以及原料奶的生產(chǎn)帶來(lái)了巨大的沖擊。面臨嚴峻的市場(chǎng)形勢，中國政府出臺了一系列扶持奶業(yè)發(fā)展的政策，加大了行業(yè)的規范力度，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻明顯提高。乳品加工企業(yè)，特別是主要企業(yè)，對原料奶和乳制品的質(zhì)量安全方面有了更多的投入，雖然消費者信心因三聚氰胺事件產(chǎn)生一定的負面影響，但總體而言仍在好轉之中，中國乳業(yè)市場(chǎng)總體來(lái)看正在逐步回暖。配方奶粉，尤其是嬰幼兒配方奶粉行業(yè)成為2010年市場(chǎng)競爭最激烈的子行業(yè)，國際品牌市場(chǎng)優(yōu)勢進(jìn)一步加大。
四、調味品市場(chǎng)。
近年來(lái)，我國調味品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展和繁榮，完成了由傳統的手工作坊向工業(yè)化、現代化、科技化方向的轉變,已形成“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)格局。到目前為止，整個(gè)行業(yè)呈現出可喜的發(fā)展態(tài)勢，行業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)1300億元，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸。作為一個(gè)與人民生活密切相關(guān)的行業(yè)，行業(yè)平均增長(cháng)率達到15%，新產(chǎn)品增長(cháng)率更是超過(guò)30%，成為我國食品工業(yè)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。消費不斷升級帶來(lái)調味品向高檔化發(fā)展的趨勢，中高檔調味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴大，傳統調味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，調味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強。同時(shí)，由于中國調味品市場(chǎng)容量巨大以及品牌集中度相對較低，跨國公司開(kāi)始利用資金優(yōu)勢，采取收購、聯(lián)合或自建等方式，大舉搶灘中國市場(chǎng)，行業(yè)競爭程度逐步加劇。
五、 休閑食品市場(chǎng)。
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，休閑食品市場(chǎng)規模呈幾何級的速度增長(cháng)，增速高出其他門(mén)類(lèi)平均增長(cháng)率20個(gè)百分點(diǎn)，在我國食品行業(yè)的地位日益重要。目前，我國休閑食品已形成潛在市場(chǎng)近400億元的規模，同時(shí)，品種和類(lèi)別也大幅度增多。隨著(zhù)市場(chǎng)的日趨豐富，休閑食品成為百姓日常生活的必需消費品，旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，也帶動(dòng)了休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng )新的新階段。蛋黃派、餅干、膨化食品等烘焙類(lèi)食品占休閑食品主流，同時(shí)干果、糖果、休閑肉制品、休閑海珍品、傳統豆制品等豐富著(zhù)我國休閑食品市場(chǎng)。休閑食品消費格局向風(fēng)味型、營(yíng)養型、時(shí)尚型、享受型甚至功能型的方向轉化。中高端市場(chǎng)成為爭奪焦點(diǎn)，隨著(zhù)市場(chǎng)準入制度的實(shí)施，進(jìn)入“門(mén)檻”的提高，調味品市場(chǎng)逐步從價(jià)格競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。
下篇 2011年中國糖酒食品業(yè)趨勢展望
今年是“十二五”開(kāi)局之年，轉變發(fā)展方式、加快調整結構已成為全社會(huì )的共識。通過(guò)實(shí)施積極的財政政策和穩健的貨幣政策，2011年中國經(jīng)濟會(huì )繼續保持平穩較快的勢頭，肯定也會(huì )在控制物價(jià)、轉變發(fā)展方式、調整結構、深化改革上取得明顯的進(jìn)展。“十二五”期間，中國食品工業(yè)發(fā)展將進(jìn)入轉型與突圍期，在國家宏觀(guān)產(chǎn)業(yè)政策支持下，食品工業(yè)充滿(mǎn)發(fā)展的機遇和先機，生產(chǎn)總量將進(jìn)一步擴大，食品質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高，全行業(yè)仍將呈每年兩位數的高增長(cháng)。在國家一系列物價(jià)維穩組合拳的作用下，農產(chǎn)品大幅上漲趨緩，2011年食品行業(yè)的價(jià)格將以維穩為主旋律。食品工業(yè)企業(yè)應在適應消費市場(chǎng)趨勢的變化的同時(shí)，著(zhù)力調整產(chǎn)品結構。國家各項食品安全監管措施的到位，將對規范企業(yè)行為、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展起到積極而深遠的影響，而源頭監管、預防將成重中之重。
1、白酒：未來(lái)一段時(shí)期，中國白酒行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)穩定發(fā)展期。雖然發(fā)展速度會(huì )有所減緩，但行業(yè)的景氣度將繼續保持。隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展及居民收入增加，高端產(chǎn)品市場(chǎng)呈現快速上升的趨勢，加之渠道、終端之爭愈演愈烈，中高檔市場(chǎng)的競爭將成為決定行業(yè)競爭格局的主導力量。然而高端產(chǎn)品必須要有相應的品牌價(jià)值支撐，白酒乃至整個(gè)酒類(lèi)行業(yè)的漲價(jià)風(fēng)潮，最終會(huì )以品牌價(jià)值的理性回歸為結束，再造出一個(gè)更清晰、更規范的市場(chǎng)秩序。“金三角”構架的提出，使川酒整合趨勢初顯端倪，對于進(jìn)一步提升川酒乃至中國白酒的國際品牌效應，將產(chǎn)生重要的推動(dòng)作用。
2、啤酒：我國啤酒工業(yè)目前正走向成熟，未來(lái)在保持當前發(fā)展水平的前提下，產(chǎn)品品牌和質(zhì)量將趨向成熟，產(chǎn)銷(xiāo)量持續增長(cháng)。2011年，啤酒行業(yè)并購與擴張將繼續進(jìn)行，但范圍與力度會(huì )逐步減小，企業(yè)將更關(guān)注內部整合，深化區域布局，提升盈利能力。隨著(zhù)行業(yè)整合的深度與廣度越來(lái)越清晰，市場(chǎng)主導品牌的話(huà)語(yǔ)權越來(lái)越強，中高端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)拓展成為各大品牌的重點(diǎn)，純生啤酒市場(chǎng)會(huì )迅猛發(fā)展。隨著(zhù)國家啟動(dòng)新一輪西部大開(kāi)發(fā)，中西部地區市場(chǎng)潛能開(kāi)始釋放，引發(fā)各啤酒巨頭紛紛搶灘。
3、葡萄酒：中國葡萄酒消費總量已位居世界第八，隨著(zhù)人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，以及消費結構升級、葡萄酒作為健康飲品的價(jià)值被廣泛認同等因素，葡萄酒的消費量仍呈現快速增長(cháng)的趨勢。蓬勃發(fā)展的中國市場(chǎng)已成為進(jìn)口葡萄酒爭奪的熱土，對于世界主要葡萄酒出產(chǎn)國而言，中國的葡萄酒市場(chǎng)成為其全球戰略布局的重要組成部份，國內進(jìn)口葡萄酒消費也呈現出從高端群體向普通消費者滿(mǎn)眼的趨勢。葡萄酒質(zhì)量分級制度雖然短期內難以實(shí)施，但從長(cháng)遠來(lái)說(shuō)是必然趨勢，可以規范和引導我國葡萄種植和釀造的健康發(fā)展，提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)的整體水平，使企業(yè)參與國際競爭時(shí)處于有利地位。
4、黃酒：2011年，中國黃酒行業(yè)會(huì )繼續整體向上的發(fā)展趨勢，在綜合競爭力方面也將得到進(jìn)一步加強。在企業(yè)理念發(fā)展和營(yíng)銷(xiāo)運作思路上，會(huì )有更大的轉變，尤其是在盈利能力上會(huì )有新的突破。黃酒低度、營(yíng)養、保健的優(yōu)勢逐漸得以顯現，黃酒消費者開(kāi)始由低收入人群向高收入人群轉移，由老年群體向年輕群體擴張。隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)結構調整，產(chǎn)品開(kāi)始向高端升級，優(yōu)質(zhì)的陳年原酒資源日益成為一種稀缺資源，年份酒作為一種高檔黃酒，以其獨特的品質(zhì)與品位逐步受到市場(chǎng)青睞。
5、飲料：中國軟飲料行業(yè)整體呈上行趨勢，受全球金融危機影響不明顯，行業(yè)仍處于快速成長(cháng)期。展望2011年飲料行業(yè)，仍將保持12%-15%的年均增速發(fā)展，行業(yè)整體規模繼續擴大。隨著(zhù)飲料市場(chǎng)需求結構的不斷變化調整，軟飲料行業(yè)生產(chǎn)結構會(huì )持續調整，健康型飲料將形成新的產(chǎn)業(yè)結構主體。細分品種上，碳酸飲料的產(chǎn)量比重將繼續降低，飲料生產(chǎn)增長(cháng)點(diǎn)主要集中在果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，瓶（罐）裝飲用礦泉水的生產(chǎn)也將同步發(fā)展。全行業(yè)將更加注重科技對飲料生產(chǎn)的貢獻、更加注重食品質(zhì)量安全、更加注重區域品牌和全國性品牌的共同發(fā)展。
6、乳制品：2010年我國乳制品行業(yè)發(fā)展出現了高成本、高奶價(jià)、高進(jìn)口等新趨勢，使得2011年成為乳業(yè)轉變發(fā)展方式的關(guān)鍵一年。目前，中國乳業(yè)依然面臨著(zhù)市場(chǎng)環(huán)境的挑戰，原料奶價(jià)格及乳制品價(jià)格在高位繼續上揚。隨著(zhù)新政在2011年的落實(shí)，預計會(huì )有大量乳品加工企業(yè)因行業(yè)門(mén)檻的提高而退市，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。面臨的國內外市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生的重大變化，越來(lái)越多的乳品企業(yè)都在調整公司發(fā)展戰略。乳制品企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競爭的時(shí)期，產(chǎn)業(yè)鏈前移，發(fā)展自有奶源成為必然趨勢。由消費升級所帶來(lái)的乳制品消費的多樣化、高端化，也使得企業(yè)更注重生產(chǎn)環(huán)節，加大食品安全生產(chǎn)各環(huán)節的力度,用真正的放心奶贏(yíng)取中國消費者的信心。
7、調味品：近年來(lái)我國調味品行業(yè)發(fā)展較快，正進(jìn)入一個(gè)大分化、大轉變和大調整時(shí)期。全行業(yè)行業(yè)要關(guān)注民生與健康，朝著(zhù)工業(yè)化、品牌化、科技化的方向發(fā)展，走“輕速度、重質(zhì)量”的發(fā)展之路。產(chǎn)業(yè)結構的調整和品牌集中度的提高，快速推進(jìn)行業(yè)洗牌和良性發(fā)展。調味品產(chǎn)品更趨向中高檔化，多元化趨勢漸顯，市場(chǎng)進(jìn)一步細分。產(chǎn)品原料更豐富，功能性產(chǎn)品成為新賣(mài)點(diǎn)。相對于傳統單一的調味品，復合調味品代表了世界調味品行業(yè)發(fā)展的新趨勢。目前，國外復合調味料對傳統調味料替代率已達到60％以上，我國的替代率也達到30％左右。統計顯示，我國復合調味品的年產(chǎn)量約為200萬(wàn)噸，品種達到上千種，已成為我國食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
8、休閑食品：隨著(zhù)中國經(jīng)濟增長(cháng)及人們消費方式的變化，休閑食品已成為食品市場(chǎng)的新寵，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)空間和巨大的發(fā)展潛力。產(chǎn)品在風(fēng)味化、時(shí)尚化基礎上，趨向健康化、功能化，低糖、低熱量、低脂肪成發(fā)展趨勢，休閑食品不僅僅局限于娛樂(lè )性，其功能性也得到了開(kāi)發(fā)。消費對象向更多人群擴展，市場(chǎng)進(jìn)一步細分。同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細分即將完成，休閑食品企業(yè)應抓住機遇，揚長(cháng)避短，通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設和市場(chǎng)拓展，通過(guò)差異化戰略，走出一條快速、健康、可持續發(fā)展的道路。
