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　　現代社會(huì )，家庭及餐館烹飪、方便面、火腿腸等方便食品制作，都會(huì )添加適量的味精用于提鮮。人們在享受味精帶來(lái)的鮮味的同時(shí)，也有人說(shuō)味精有害，吃多了影響身體健康，等等。那么，食用味精真的有害嗎？　

　　味精的成分是谷氨酸鈉，是1908年由日本帝國大學(xué)教授池田菊苗在海帶中發(fā)現的。人類(lèi)食用味精的歷史已經(jīng)超過(guò)100多年了。關(guān)于味精是否有害健康，國際權威機構其實(shí)早有論定：　

　　美國食品和藥品管理局（FDA）自1958年將谷氨酸鈉列為“一般認為安全”（GRAS）的成分。這是美國可能給予食品成分的最為安全的類(lèi)別，同一類(lèi)別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉�！�

　　1960年，味精作為食品添加劑通過(guò)日本厚生省制定的《食品衛生法》�！�

　　1987年，聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì )（JECFA）確認味精每人可接受攝取量（ADI）為“無(wú)規定”的級別，供國際標準用途。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類(lèi)�！�

　　1992年，美國醫學(xué)會(huì )聯(lián)合會(huì )科學(xué)事務(wù)局簽發(fā)決定，支持味精的安全性�！�

　　1995年8月，美國實(shí)驗生物學(xué)學(xué)會(huì )聯(lián)合會(huì )（FASEB），一家先進(jìn)的獨立科學(xué)機構，接受FDA委托進(jìn)行綜合評估后簽發(fā)報告，再次確認味精的安全性�！�

　　1991年歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì )確認味精為“無(wú)ADI規定”級別。

　　我們又了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。但是結合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒(méi)有味道的，只有當谷氨酸游離出來(lái)時(shí)才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會(huì )覺(jué)得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來(lái)了，鮮味才跟著(zhù)出來(lái)。谷氨酸由酸變成鹽時(shí)更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點(diǎn)鹽，味道尤其鮮美，因為這時(shí)候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺(jué)得鮮美，就是因為含有游離的谷氨酸。更簡(jiǎn)單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精�，F代味精生產(chǎn)，是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成。別看味精亮晶晶的，好像一種人工化學(xué)合成品，其實(shí)，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產(chǎn)品，所以，您盡可放心食用。

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